Alle Länder mit großer Weinbautradition können eine ganze Reihe historischer, nicht selten sagenumwobener Süßweine vorweisen. Heute werden für den täglichen Genuss international eher trockene Weine bevorzugt. Nicht immer sind Süßweine eine Paradedisziplin in den Weinregionen der Welt. Wie bei trockenen Weinen, so gibt es auch bei der Herstellung von Süßweinen unterschiedlichste Methoden.
Aus Frankreich sind gesprittete Süßweine wie Sauternes und Barsac bekannt. Das besondere Verfahren besteht darin, einen Weinberg acht- bis neunmal zu lesen, und zwar von September bis manchmal in den Dezember hinein. Auf diese Weise wird die besondere Schimmelpilzart (Botrytis cinerea / Edelfäule) ausgiebig mitgeerntet.
Die Edelfäule bildet sich an milden, dunstigen Herbsttagen und statt den Trauben einen Fäulnisgeschmack zu geben, entzieht sie ihnen einen Teil des Wassers und bewirkt, dass sich Zucker und Extraktstoffe im Traubensaft stärker konzentrieren. Den italienischen Vin Santo, ein aus luftgetrockneten Beeren gewonnener Süßwein der
Toscana und den Marsala, ein gespritteter Wein aus Sizilien kennt man. Deutschlands edelsüße Rieslinge sind Legende. Trockenbeerenauslesen, kurz TBA werden aus edelfaulen Trauben gepresst, die durch das Verdunsten des Wasseranteils der Beere eine rosinenartige Konsistenz haben. Eiswein wird erst bei mindestens -8° gelesen und aus den gefrorenen Trauben gepresst. Österreichs Winzer verwenden die gleichen Methoden wie in Deutschland, berühmt sind Strohwein oder Ruster Ausbruch. Aus Spanien kommen gesprittete, das heißt mit
Tresterbrand versetzte, Süßweine. Dies bewirkt eine Likör ähnliche, ölige Konsistenz mit einer extremen Süße, einem unglaublich intensivem Duft und Geschmack . Ein Dessert eben…
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